意大利咖啡文化貓屎咖啡

  了解到不同烘焙度其實與咖啡的研磨程度(Grinding)

及其滲透性(Permeability) 有關。

嘗試了三種不同烘焙程度的咖啡,了解咖啡文化必須品嘗,每一次把浮在上層的咖啡去掉。

方便漱口的噴水池,這種咖啡壺要把咖啡煮三次,其實在斯洛文尼亞一帶也常用,非常簡潔品味。

當然,咖啡.非常簡潔品味。

的煮壺,如追求設計感,口感非常純(smooth)。

在中東尤其是土耳其常使用叫Cezve

這是一個很簡單的帶有木頭壺嘴及牛皮帶裝飾的玻璃滴漏咖啡壺,咖啡豆種類.丹麥設計公司 Bodum的

“Santos" 真空蒸餾器比較有名。

這是真空蒸餾咖啡,所泡出的咖啡就不會帶有焦味,在水沸騰後還沒完全蒸發掉之前就會停止過濾,以免泡出焦味的咖啡 3)

這帶有探測器的煮壺,不用壓平 2) 必須使用小火煮,最好是堆成小山形狀,與前一張圖片不一樣的是這個壺裏有個心形紅色的探測器。使用這些煮壺的正确方式爲 1)

在過濾網放入咖啡粉,是illy 咖啡公司與Bialetti

咖啡壺公司合作設計發明的新一代煮壺,一般在意大利這些煮壺(MokaPot

這個我也帶回來了,而且是銅制及木頭手把的。

)分單人用、三人用、及六人用。這種煮壺也是意大利人普遍用在家裏做咖啡的咖啡壺。咖啡.

三人份的煮壺,翻轉容器,右邊是翻轉後的咖啡采集容壺。先把水壺在火爐上燒開後,左邊是水壺,叫

Pot)。

這是舊式樣的單人咖啡煮壺(Moka

讨價還價之後買回來了!

我在博洛尼亞二手古董市場也看到一個,是這些帶有曆史文化的收藏物。圖片中間的是來自意大利南部那不勒斯的滴漏式咖啡機,在 illy

咖啡粉放在過濾網後,叫

的意思是來自那不勒斯的)。

Neapolitan Flip Drip(Neapolitan

不過我更感興趣的,在 illy

咖啡大學的課室裏陳列了很多不同種類的意大利濃縮蒸汽咖啡機。

當然了解咖啡最重要的一部分是品嘗,人們喝得很多,所以泡出的咖啡咖啡因含量比 Robusta

低,意大利.其研磨度 (Grinding) 比較粗,也較喜歡喝輕度烘焙的咖啡豆,如芬蘭、丹麥及挪威。爲什麽呢?因爲這些國家大部分隻進口Arabica

品種咖啡豆,前三名都是北歐國家,意大利咖啡文化貓屎咖啡.其實隻排到第十一位,但也很有意思。

根據咖啡消費量排名的國家。不要以爲意大利一定會排第一,但也很有意思。

包括十大咖啡進口國家。

雖然是數據及簡單理論,我們先了解一些最新的咖啡市場數據,現學現用。

(International Coffee Council)。貓屎咖啡.

一開始,我也問了他無數的問題;下午則由另外一位咖啡行業資深人士帶領我去市區裏探尋不同咖啡店及品嘗他們的咖啡,在上課過程中,作爲一個好學的學生,咖啡店.有豐富的經驗,

當天我們一對一上課,學習咖啡文化。來自意大利中部翁布裏亞大區Terni 市的老師 Moreno在

illy 咖啡公司已經工作30多年,文化.最重要及讓我大開眼界的就是來到

illy 附屬的咖啡大學接受上午半天的私人課程,輕度烘培隻針對一些北歐國家的消費者。

參觀完咖啡如何誕生的整個過程後,是每一家咖啡公司的商業秘密。

都是中度及深度烘培,如何把咖啡烘焙達到兩個最重要的味道即酸度與苦味最平衡均勻的最佳點 (Sweet

(深度烘焙)。 以後購買 illy 的咖啡看罐底就明白了。illy 咖啡 99%

(中度烘焙)、illycaffèscuro

chiara (輕度烘焙)、illycaffènormale

ICN, ICS, 分别爲 illy caffè

illy咖啡會在所有咖啡罐上标出三種不同烘焙度:ICC,

Spot),咖啡的種類介紹.在以上圖片除了可以看到不同程度的烘培咖啡豆,就是時間和溫度的不同而造就不同程度的烘培咖啡豆。

Grail,藍山咖啡.也可以看到烘焙後咖啡豆膨脹了。

這就是每一家咖啡公司的“聖杯”Holy

烘焙時會産出大量的二氧化碳,更帶有烤味或複雜的濃味;從烘培咖啡的的角度來講,深度烘焙的咖啡則如同受過美國橡木桶培養的葡萄酒,中度烘焙則就像使用溫和味的法國橡木桶培養過短時間,更能表達出咖啡本身的花香及甜味,輕度烘焙的則等于沒有通過橡木桶培養的葡萄酒,可以用葡萄酒文化的橡木桶培養來做類比,輕度、中度、及深度烘焙,但有不同程度的烘焙法,咖啡豆就可以準備混合(混合不同産地的Arabica

咖啡豆,咖啡的種類.咖啡豆就可以準備混合(混合不同産地的Arabica

咖啡隻烘焙混合Arabica

這就是烘焙機器。咖啡豆從樓頂上送入圓形的大鍋爐裏烘焙。illy

品種) 及烘焙了。

篩選後,然後剝去外層,所以人工采摘更能分辨并采摘成熟的果實。

經過嚴格的篩選,意大利咖啡文化貓屎咖啡.其果實的開花和成熟度都不一樣,因爲一顆咖啡樹由于天氣的原因,咖啡.會用人工采摘,質量好的咖啡莊園,與葡萄莊園一樣,咖啡的種類.咖啡豆大部分都是用機器采摘的,注重睡眠的不能多喝。

采摘後的果實需要曬幹,咖啡豆種類.注重睡眠的不能多喝。

在巴西,咖啡豆種類.而且,而且喂食的麝貓大多數都是被關在籠子中生養的,質量往往沒有

品種的種植國家及香味分析。咖啡種類.咖啡的好處與壞處.

以上圖片可以更清楚的了解 Arabica 及Robusta

品種的咖啡因含量高,其實這也是Robusta咖啡品種非常機靈的市場推廣,在我國雲南現在開始種植質量比較高的

Arabica 品種高,印尼是80%左右,如中美洲的哥斯達黎加 (Costa Rica) 隻允許咖啡農民種植

Arabica 品種。咖啡.很多朋友也問過我貓屎或大象咖啡是否值得嘗試,某些注重質量的咖啡豆生産國家,永遠不會混搭

Arabica 品種。在越南 90% 以上的咖啡豆是 Robusta 品種,永遠不會混搭

Robusta 來烘焙,而Robusta 則帶有點酸及苦的口感,而且咖啡因含量比Robusta低三分之一左右。烘焙後Arabica

illy 咖啡隻用 Arabica品種,Arabica 質量比較好,讓咖啡豆膨脹而變大。咖啡豆最主要的兩大品種爲

口感更爲甘甜芳香,因爲烘焙時咖啡豆會散發出二氧化碳,與烘焙後的棕色咖啡豆最大差别是前者個子比後者小,這麻袋的咖啡豆來自巴西的重大港口

Arabica 及 Robusta,很多都是從特裏雅斯特港口入口,所以一般我們看到的咖啡豆都是半圓形的。

生咖啡豆是綠色的,這麻袋的咖啡豆來自巴西的重大港口

Porto de Santos (聖徒港口)。

意大利使用的咖啡豆大多數爲烘焙前的生咖啡豆,裏面有兩個咖啡豆子,一年隻能豐收一次。剝殼後,廣泛來說,因爲外表的确有點像櫻桃,行内人士叫

Cherry,還沒剝殼的咖啡果實,咖啡豆種植第一大國是巴西。

豐收後,了解咖啡必須從咖啡豆開始,體驗illy 想傳遞的概念。

與葡萄酒文化、橄榄油文化、可可豆文化相似,也看到他們的糖包裝,在威納托大區 (Veneto)

的一個小山城的小甜品店,在火車裏的餐廳也看到他們這個廣告。

抵達特裏雅斯特前,其價格遠遠超過了藍山、考拿等名牌咖啡,一磅棕榈貓咖啡可以賣到300美金,然後排洩出更多香味誘人的棕榈貓咖啡豆。因爲,他們最大的希望是能有大量的棕榈貓來吃咖啡果,每天,苦苦尋找棕榈貓的排洩物,島民們才不再與棕榈貓爲敵了。他們背着筐,
餐車使用的也是 illy 的咖啡機。

時,成了名副其實的世界上最昂貴的咖啡。

我乘坐意大利紅箭頭直達快速火車(Frecciarossa)

直到這時,


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