慈濟素食譜-養生篇
三杯麻油菇
材料：
調味料：
老薑、杏鮑菇、珊瑚菇、鮑魚菇、九層塔
麻油、糖、素沙茶醬、蠔油
作法：
1. 老薑切片，菇類切小塊，薑片於油鍋?爆香備用。
2. 將菇類全部川燙後泡冷水再將水分擠乾，油炸備用。
3. 另起油鍋，加入調味料，再放入薑片和所有菇類拌炒均勻。
4. 起鍋前再放入九層塔即可
養生長壽麵
材料：
調味料：
十全補湯藥材、麵線、薑、素麵團、素肉
鹽、高湯粉
作法：
1. 水煮滾後，將十全補湯藥材放入鍋中熬煮一個鐘頭。
2. 薑切片，素麵團、素肉切塊放入鍋中。
3. 待煮滾之後，再加入麵線和少許鹽、高湯粉煮開即可。
養生絲瓜
材料：
調味料：
絲瓜、枸杞、黑棗、紅棗、蓮子、薑
麻油、鹽
作法：
1. 絲瓜切片；薑切絲；黑棗、紅棗、蓮子泡軟備用。
2. 鍋中放入麻油及薑爆香，再加入絲瓜快炒後，接著放入黑棗、紅棗、蓮子及鹽燜煮約5分鐘，起鍋前放入枹杞略炒後，即可起鍋。
材料：
調味料：
茂谷柑、蘋果、四季豆、紅蘿蔔、玉米筍、松子、葡萄乾、苜蓿芽、春捲皮
花生粉、沙拉
作法：
1.茂谷柑去皮剝瓣；蘋果切長條狀；松子炒熟備用
2.玉米筍、四季豆對切，紅蘿蔔切長條狀後，入鍋川燙後待涼備用
3.春捲皮鋪平後，放上玉米筍、四季豆、葡萄乾、茂谷柑、花生粉、苜蓿芽、沙拉、紅蘿蔔、蘋果以及松子後捲起，食用時對切即可
金線蓮養生茶
材料：
調味料：
金線蓮、枸杞、紅棗、蔘鬚、 黃耆、當歸、肉桂片
作法：
鍋中加入適量的水煮滾，再將整株金線蓮放入鍋中煮約2分鐘後，再放紅棗、蔘鬚、黃耆、當歸、肉桂及枸杞，煮約5分鐘後熄火即可
甘蔗燉山藥
材料：
調味料：
甘蔗、山藥、枸杞、紅棗、香菇、竹笙、白果、豌豆、紅蘿蔔、薑
鹽、香油
作法：
1.山藥、紅蘿蔔切小塊；薑切片；香菇、竹笙泡軟；甘蔗切小塊備用
2.鍋中放入適量的水及甘蔗熬煮約半小時後，加入白果、紅蘿蔔、紅棗、香菇、山藥及薑片煮滾後，放入竹笙、枸杞、鹽及香油拌勻，起鍋前再加入豌豆稍煮即可
義式鍋巴飯－－養肺食譜
材料：
調味料：
糙米 160克、紫米 80克
燕麥 80克、黃豆 40克
蕃茄乾 50克、荷蘭豆 200克
黑橄欖 50克、百頁結 100克
九層塔 30克
橄欖油2湯匙
作法：
1.糙米、紫米、燕麥、黃豆泡水1小時，入電鍋中蒸熟。
2.百頁結煎黃。
3.砂鍋加熱，備用。
4.橄欖油加熱，放入蕃茄乾、黑橄欖、百頁結及九層塔炒香，加少許鹽拌入蒸熟的雜糧飯，最後將飯放入砂鍋中即可。
※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀
天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。
根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。
從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。
此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。
其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。
雪泥壽喜鍋－－養肺食譜
材料：
調味料：
白蘿蔔1根、炸豆皮(小) 60克
菠菜 200克、秋葵 150克
凍豆腐 160克、金針菇 200克
味淋3茶匙、素油膏4茶匙
作法：
1.白蘿蔔去皮磨泥。
2.炸豆皮、凍豆腐泡軟，擠去水分。
3.菠菜、金針菇、秋葵洗淨切段。
4.蘿蔔泥放入砂鍋中，加入油膏、味淋拌勻，煮開。
5.加入豆腐、豆皮及蔬菜即成。
※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀
天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。
根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。
從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。
此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。
其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。
烤酸奶酪－－養肺食譜（蛋奶素）
材料：
調味料：
酸奶 600c.c.、柿乾4塊、板豆腐 320克
作法：
1.柿乾一半切碎，一半切小塊。
2.豆腐絞乾去除水分，壓成泥。
3.酸奶中加入柿泥及柿子丁，小火煮滾，小心攪拌不要結塊，加入豆腐泥拌勻。
4.倒入模子中，放入烤箱以200度烤5分鐘即成。
※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀
天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。
根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。
從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。
此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。
其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。
桑椹獻壽捲－－補腎益氣食譜（蛋奶素）
材料：
調味料：
紫米 80g、麵粉 80g、蛋2個、
黑芝麻 32g、發泡粉適量
桑椹醬、鹽、糖
作法：
1.紫米洗淨後，以蒸籠蒸熟備用。
2.將麵粉、蛋、發泡粉、鹽、糖、黑芝麻一起拌勻成麵糊。
3.將蒸熟紫米切成長條形，並鑲上麵糊入油鍋炸酥脆即可。
4. 沾桑椹醬食用，更添美味。
(可將桑椹果粒加糖水或蜂蜜，入果汁機略攪碎後當拌醬，顆粒口感豐富。)
※花蓮慈濟醫學中心范鳳鈺營養師的小叮嚀
時序進入寒冬，很多人就開始準備進補囉。怎麼補才能益氣補血，讓人在寒冷的氣候下，還能保持良好的精神與體力，過個暖冬。
「藥食同源」，藥是救命的，食物是養生的，扮演的角色並不相同；食物的性質比藥溫和，副作用也比較少。從現代營養學的角度來看，養生食膳其實有別於中醫處方或中藥，可逐漸的改善體質。養生食膳就該像是日常食譜中的一道菜，納入營養均衡標準的考量範圍，兼顧營養和療效。
補腎益氣的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的糧、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等等。經常食用這些食物，可調節人體生理功能、刺激內分泌系統、促進唾液分泌、促進胃腸消化與增強造血功能，提高紅血球含量。而且這些黑色食品都具有益氣補血、強筋骨、滋陰補腎等功效。
除此之外，此次運用的食材也各有療效，如：枸杞子含有多種必須氨基酸，能補腎固精、抗衰老；芡實有健脾止瀉、固腎的功效，與山藥、蓮子類似；冬蟲夏草可滋肺補腎、止血化痰。在日常的菜餚中，善加利用這些兼具療效的食材，無須花大筆錢，就可享用一道道美味又營養的進補佳餚了。
冬草燉栗子－－補腎益氣食譜
材料：
調味料：
冬蟲夏草 80g、薑、
黑豆 80g、栗子 80g、
豆雞 200g
鹽、黑麻油 20g
作法：
1.將冬蟲夏草浸入清水30分鐘，略洗後撈起備用。
2.黑豆、栗子洗淨、豆雞切成塊備用。
3.將上述洗淨的材料加水入鍋煮。先用大火煮滾，再轉小火慢燉一個半小時即可食用。
※花蓮慈濟醫學中心范鳳鈺營養師的小叮嚀
時序進入寒冬，很多人就開始準備進補囉。怎麼補才能益氣補血，讓人在寒冷的氣候下，還能保持良好的精神與體力，過個暖冬。
「藥食同源」，藥是救命的，食物是養生的，扮演的角色並不相同；食物的性質比藥溫和，副作用也比較少。從現代營養學的角度來看，養生食膳其實有別於中醫處方或中藥，可逐漸的改善體質。養生食膳就該像是日常食譜中的一道菜，納入營養均衡標準的考量範圍，兼顧營養和療效。
補腎益氣的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的糧、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等等。經常食用這些食物，可調節人體生理功能、刺激內分泌系統、促進唾液分泌、促進胃腸消化與增強造血功能，提高紅血球含量。而且這些黑色食品都具有益氣補血、強筋骨、滋陰補腎等功效。
除此之外，此次運用的食材也各有療效，如：枸杞子含有多種必須氨基酸，能補腎固精、抗衰老；芡實有健脾止瀉、固腎的功效，與山藥、蓮子類似；冬蟲夏草可滋肺補腎、止血化痰。在日常的菜餚中，善加利用這些兼具療效的食材，無須花大筆錢，就可享用一道道美味又營養的進補佳餚了。
杜仲燴三鮮－－補腎益氣食譜
材料：
調味料：
杜仲4錢、鮑魚菇80、
素海參 100g、鮮蘆筍 240g、
百頁糕 100g、紅蘿蔔 80g
鹽、糖 20g、太白粉少許、生薑、沙拉油 30g
作法：
1.先將杜仲加3碗水熬成1碗水備用，並加入太白粉成太白粉水備用。
2.其它材料洗淨切丁，並分別用滾水燙過備用。
3.熱油鍋將生薑爆香，並加入所有材料，最後淋上杜仲太白粉水勾芡即可。
※花蓮慈濟醫學中心范鳳鈺營養師的小叮嚀
時序進入寒冬，很多人就開始準備進補囉。怎麼補才能益氣補血，讓人在寒冷的氣候下，還能保持良好的精神與體力，過個暖冬。
「藥食同源」，藥是救命的，食物是養生的，扮演的角色並不相同；食物的性質比藥溫和，副作用也比較少。從現代營養學的角度來看，養生食膳其實有別於中醫處方或中藥，可逐漸的改善體質。養生食膳就該像是日常食譜中的一道菜，納入營養均衡標準的考量範圍，兼顧營養和療效。
補腎益氣的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的糧、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等等。經常食用這些食物，可調節人體生理功能、刺激內分泌系統、促進唾液分泌、促進胃腸消化與增強造血功能，提高紅血球含量。而且這些黑色食品都具有益氣補血、強筋骨、滋陰補腎等功效。
除此之外，此次運用的食材也各有療效，如：枸杞子含有多種必須氨基酸，能補腎固精、抗衰老；芡實有健脾止瀉、固腎的功效，與山藥、蓮子類似；冬蟲夏草可滋肺補腎、止血化痰。在日常的菜餚中，善加利用這些兼具療效的食材，無須花大筆錢，就可享用一道道美味又營養的進補佳餚了。
芡實核桃粥－－補腎益氣食譜
材料：
調味料：
芡實 80克、核桃 28克、薏仁 80克、白米 80克
作法：
1.先將核桃仁洗淨搗碎，一部份入烤箱略烤備用。
2.白米、薏仁淘洗乾淨備用。
3.白米、薏仁加水入鍋，加入碎核桃仁，先用旺火燒開再轉用文火熬煮成粥。
4.灑上烤過的核桃仁即可。
※花蓮慈濟醫學中心范鳳鈺營養師的小叮嚀
時序進入寒冬，很多人就開始準備進補囉。怎麼補才能益氣補血，讓人在寒冷的氣候下，還能保持良好的精神與體力，過個暖冬。
「藥食同源」，藥是救命的，食物是養生的，扮演的角色並不相同；食物的性質比藥溫和，副作用也比較少。從現代營養學的角度來看，養生食膳其實有別於中醫處方或中藥，可逐漸的改善體質。養生食膳就該像是日常食譜中的一道菜，納入營養均衡標準的考量範圍，兼顧營養和療效。
補腎益氣的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的糧、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等等。經常食用這些食物，可調節人體生理功能、刺激內分泌系統、促進唾液分泌、促進胃腸消化與增強造血功能，提高紅血球含量。而且這些黑色食品都具有益氣補血、強筋骨、滋陰補腎等功效。
除此之外，此次運用的食材也各有療效，如：枸杞子含有多種必須氨基酸，能補腎固精、抗衰老；芡實有健脾止瀉、固腎的功效，與山藥、蓮子類似；冬蟲夏草可滋肺補腎、止血化痰。在日常的菜餚中，善加利用這些兼具療效的食材，無須花大筆錢，就可享用一道道美味又營養的進補佳餚了。
菱角湯－－養肺食譜
材料：
調味料：
菱角 160克、珊瑚草(濕) 100克、炸豆包 50克、廣陳皮2片
作法：
1.豆包切小塊。
2.廣陳皮加適量水煮15分鐘後，撈去廣陳皮。
3.加入菱角煮熟，起鍋前放入珊瑚草。
4.最後加入適量鹽調味即可。
※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀
天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。
根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。
從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。
此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。
其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。
養生猴頭菇
材料：
調味料：
猴頭菇、青木瓜、黃耆、
當歸、枸杞、紅棗、白果
鹽
作法：
1. 木瓜削皮去籽後切塊；猴頭菇切小塊狀後入鍋川燙備用。
2. 燉盅放入適量的水，再放入黃耆、當歸、鹽以及川燙好的木瓜、猴頭菇、白果，入蒸鍋中蒸約15分鐘後起鍋即可。
翡翠飯──銀髮族養生素
材料：
調味料：
白飯
芥藍菜
麻油
薑末（切碎末或擦床磨碎）
鹽
香菇粉
作法：
１．芥藍菜洗淨去梗，將葉子捲起切細絲備用。
２．熱鍋放麻油，爆香薑末，加入適量的鹽及香菇粉，倒入白飯充分翻炒後熄火，最後拌入芥藍菜即成。
３．將芥藍菜換成紅糟，即可作成另一種紅飯。
蓮藕煲紅棗──銀髮族養生素
材料：
調味料：
蓮藕1斤
紅棗20粒
薑2片
高湯1罐
作法：
１．蓮藕切片（厚、薄隨意）；紅棗去籽。
２．取一鍋裝入適量的水，冷水下鍋放蓮藕、薑片，大火煮滾後轉慢火續煮半小時加紅棗。
３．再煮10分鐘加適量高湯，繼續煮5分鐘即可（最好用砂鍋煮，則可連砂鍋一起上桌）。
營養師叮嚀──
‧此套餐可搭配石蘭花茶。
‧麻油能促進平滑肌收縮，來平衡血壓，預防低血壓產生。薑是強力的抗氧化物，可助消化，維持腸道與肌肉彈性。紅棗有補中益氣，讓臉色紅潤的效果。蓮藕經燉煮後藥性轉為溫和。當有神經衰弱、體弱氣虛、健忘、失眠等症狀時，每週食用一次能改善體質。
蔬菜丸子
材料：
調味料：
（５人份）
香菇５朵
胡蘿蔔１／２顆
荸薺１／２斤
芹菜 ４兩
小麥蛋白漿３０ ０克
蠔油
胡椒粉
芝麻香油
香菇精
玉米粉
冰糖
太白粉
作法：
１．將香菇、胡蘿蔔切丁爆香；荸薺切丁，擠掉水分；芹菜切丁。
２．將作法１食料加入小麥蛋白漿，加素蠔油、胡椒粉、芝麻香油、香菇精、玉米粉，攪勻。
３．擠成丸子狀，放在抹油的盤上，水開後，蒸８分鐘。
４．用水、素蠔油、冰糖、香麻油、太白粉芶芡，淋在丸子上，灑上細芹菜末。
《廚房小語》胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，能明目養神、防治呼吸道感染、調節新陳代謝、增強抵抗力等作用。
紅麴素餘
材料：
調味料：
（５人份）
小麥蛋白漿３０ ０克
海苔１０片
紅麴２湯匙
保特瓶圓模型１０個
薑汁
糖
香麻油
素蠔油
胡椒粉
玉米粉
甘薯粉
作法：
１．小麥蛋白漿加薑汁、糖、香麻油、素蠔油、胡椒粉、玉米粉，一起攪拌。
２．保特瓶瓶身剪成圓形；海苔剪成圓形大小。
３．盤子抹油後，模型放置其上，注入漿鋪成０.８ｃｍ厚，放一張海苔，拿起模型，即為素餘。
４．水燒開，放入素餘，蒸３分鐘，待冷卻，浸泡紅麴１０分鐘。
５．甘薯粉磨細，素餘沾薯粉，用中火油炸，熟後撈起。
《廚房小語》紅麴可增進免疫力、促進血液循環，亦適合女性在經期或坐月子時食用。
生脈保元湯
材料：
調味料：
吉林參鬚 一兩
黃耆 一兩
麥門冬 一兩
五味子二錢
甘草三錢
紅棗五枚（或依此比例加減）
（註：本圖為藥膳材料，非完成之料理）
作法：
將所有材料放入鍋內，加水燉煮，水開後再以中小火煮約三十分鐘即可飲用。
花蓮慈濟醫院中醫科 柯建新醫師的小叮嚀－－
本方具有補氣斂汗，養陰生津之效，對於不能吃太補、容易流汗、常常感冒、倦怠無力的人特別有幫助。但是因方子中含有人參，有感冒發燒的情形則不宜使用。可以代替茶，常常飲用。
四全大補湯
材料：
調味料：
豆腸４條
蓮子半碗
黑棗１０粒
紫菜４張
枸杞２大匙
醬油３大匙
糖１大匙
五香粉少許
水１／２杯
香油１大匙
鹽、素高湯粉各適量
作法：
１．豆腸加入調味料（醬油３大匙、糖１大匙、五香粉少許、水１／２杯、香油１大匙）拌醃１０分鐘。
２．豆腸切小段，紫菜剪成 １公分長條，包捲住豆腸段的中間，以水沾住封口。
３．鍋油溫七分熱，入麵腸段炸至金黃。
４．鍋中加水先燉煮蓮子、黑棗、枸杞，待蓮子鬆軟時，再加入豆腸煮３分鐘後，加入鹽和素高湯粉調味即可。
甘菊茉莉茶
材料：
調味料：
（一～二天份）
茉莉花一錢
洋甘菊三錢
黃耆五錢
玉竹五錢
麥芽三錢
作法：
將中藥材分為三至四份，取一份加二百五十ＣＣ沸水，燜約五分鐘，即可代茶飲用。
功效：補氣滋潤、安神除煩、促進消化；適用於一般人。
百合安神羹
材料：
調味料：
（２至３天份）
新鮮百合１碗
合歡皮１.５錢
五味子１.５錢
茯神５錢
龍眼肉 １兩
泡軟白木耳２碗
作法：
將中藥材放入紗布袋中，加１５００ＣＣ水，熬煮４５分鐘，去除藥袋，加入龍眼肉、百合及白木耳，煮熟後加入冰糖，即可食用。
功效：補氣養陰、補心益肝、鎮驚安神。
川貝燉梨盅
材料：
調味料：
川貝１錢
水梨１個
冰糖１大匙
水１／２杯
作法：
１．梨子去皮，並挖去梨心放在盅碗中。
２．川貝及冰糖加水煮開，倒入盅碗中，再移入電鍋蒸燉２０分鐘即成。
山藥紅棗湯
材料：
調味料：
新鮮山藥一碗
百合一碗
白果十五粒
紅棗半碗
適量冰糖
（五天份）
作法：
將紅棗放入鍋中，加２０００ＣＣ水，先燉煮約１小時，待熟後加入山藥、白果、百合，煮熟後加入冰糖調味，即可食用。
功效：潤肺止咳、補氣防喘、減輕皮膚乾癢、增強抵抗力；適用於一般人。
桂圓粥－－癌症素食治療前食譜（蛋奶素）
材料：
調味料：
圓糯米１６ ０克
桂圓肉４ ０克
黑糖６ ０克
奶粉３匙
麥芽糊精４ ０克
鹽２茶匙
作法：
１．將圓糯米洗淨，加入桂圓肉後，再加入水浸泡約一小時。
２．將上述材料以大火煮滾，然後改成小火煮至米粒糊化，再加入黑糖，融化後熄火。最後添入奶粉（補充蛋白質）及麥芽糊精（補充醣類），拌勻後即可食用。
※花蓮慈濟醫學中心營養師 劉詩玉的小叮嚀－－
癌症飲食是配合病友病情及營養需求的飲食，營養能幫助維持體力，預防體重減輕或減輕過多，避免身體過度敗壞，重建正常組織。
而良好的營養也能增強抵抗力，減少各種治療可能發生的副作用，及預防營養不良引起併發症，使病友體力足夠、感覺舒適。
高熱量、高蛋白為適合癌症病友治療前的飲食原則，此份食譜善用了富含蛋白質的食材，而素食者蛋白質來源即是豆腐、毛豆仁，甚至奶類…等都是可選擇的；但病友常因疾病因素而導致食慾變差，所以照顧者必須多花心思在烹調上。
若病友無法接受奶類，可將高蛋白奶粉及麥芽糊精等加入三餐菜餚中，例如此食譜就將之使用於濃湯或粥內，病友只需攝取少量即可獲得足夠的熱量及蛋白質；甚至也可額外增加點心的攝取，如奶凍等，既不需花費太多時間製備，也方便病友攝取養份。
其實製備癌症病友餐食，最重要還是需迎合病友需求，病友願意攝取營養並達到足夠熱量，是進行各種治療前的營養支持。（ 一兩約等於 37.5克）
四神腐皮捲－－糖尿病進補食譜
材料：
調味料：
黑米半杯
白米半杯
四神一小包
糖二湯匙
白醋二湯匙
鹽少許
作法：
１．將四神洗淨泡四小時，用電子鍋如同煮飯一樣煮熟。
２．黑米、白米洗淨泡四小時，用電子鍋煮熟，加入所有調味料拌勻，待冷備用。
３．四角型腐皮剝開，先將第２項材料放入一半後，再加入第１項材料，便成為健康的補身主食。
素鵝－－糖尿病宴客食譜
材料：
調味料：
豆腐皮兩張
白豆包三片
麵糊少許
餡料－－
香菇絲
木耳絲
金針菇
榨菜絲少許
醬油
醬油膏
白胡椒
香油
作法：
１．內餡：將少許油放入油鍋內，先炒香菇絲爆香後，再加入醬油二湯匙、白胡椒一茶匙。再陸續放入木耳、金針菇、榨菜等炒熟，關火，加入一湯匙香油備用。
２．半圓型豆腐皮兩張，互相對放使成為一圓形，但相接處要重疊。
３．三片白豆包淋少許醬油膏調味。
４．二分之一的豆包平舖在豆皮中央，豆包上擺上炒好之餡料，另一半豆包再蓋在餡料上。
５．豆皮的前後左右刷一些麵糊後，便把素鵝捲包整齊。
６．在平底鍋內放入少許油，將素鵝捲包以小火煎黃切斜片，裝盤上桌後便可食用。
綠椰猴菇－－糖尿病宴病食譜
材料：
調味料：
猴頭菇罐頭一罐
草菇 四兩
薑片
綠花椰
九層塔 （辣椒少許）
醬油膏
素沙茶
糖
作法：
１．綠花椰川燙，擺在盤外備用。
２．猴頭菇擠乾水份加醬油膏、沙茶調味，而後用油鍋煎黃，陸續放薑片、辣椒、草菇，翻炒數下加入調味料，包括醬油膏、沙茶、少許糖、少許水，使成為醬汁。
３．起鍋前加入九層塔後，即可盛盤放在綠花椰邊，多種風味俱全。
五彩拼盤－－糖尿病宴客食譜
材料：
調味料：
素羊肉末
鳳梨丁
毛豆仁
素蝦粒
香菇末澆頭
珊瑚草 二兩
綠竹筍
蘆筍
白胡椒
醬油
金桔醬
作法：
１．珊瑚草放入兩碗水內煮糊。
２．加入素羊肉末、鳳梨丁、毛豆仁、素蝦粒、香菇末澆頭等五彩材料，加入適量的白胡椒及醬油。
３．倒入鋪好保鮮膜的方形模型裡，使之冷卻備用。
４．將綠竹筍煮熟，蘆筍燙熟。
５．將珊瑚凍切片裝盤，與綠竹筍及蘆筍搭配成冷盤，附上金桔醬作為沾料，即成為宴客的冷盤菜。
摘錄自慈濟網頁
